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六十年代去新疆,边疆工作四十年,老年回故乡.家乡大变样.三个千金,三个外孙,幸福度晚年,学着上网玩一玩.

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维吾尔族的烤羊肉串  

2015-02-27 13:45:35|  分类: 西域风情 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                      维吾尔族的烤羊肉串

  

        新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。

  烤羊肉串,维吾尔族称之为“卡瓦甫”,它是哈密维吾尔族的一种传统小吃,其做法是:把肉切小薄片,用铁签穿上,放在燃烧着的无烟煤上烤,然后撒上些辣面子、精盐和孜然,数分钟即可烤熟。其色呈焦黄、油亮,味微辣,不腻不膻,嫩而可口。

  哈密的羊肉串之所以风味独特,原因有两个:一个是天山里的羊品种优良,这是和哈密天山广大牧区的水草条件有密切的关系;另一个是烤羊肉串选用了特殊调味品——孜然,这两个得天独厚的条件,是内地其他地区不具备的。

  哈密维吾尔族家庭中来了客人,也常炒烤肉招待。炒烤肉制作方法十分简单,将切好的羊肉片在不放清油的锅里翻炒,待快熟时,放上辣面、精盐和孜然翻炒,炒熟即可食用。其味道与烤制的羊肉串不差上下。

  烤羊肉串虽然是风味小吃,如今却登上了大雅之堂,在哈密各大宾馆、酒楼,各种宴席上,烤羊肉串成了人们的高级名肴。其制作工艺大有改进和创新。由过去的煤作燃料的烤炉烤制,现改为电烤炉,既迅速又卫生;由过去单一切片,改为肉沫,加入蛋清、淀粉、孜然、辣面、精盐做成丸子,穿上竹签、在油锅里炸或在电烤箱里烤,凡食者,都会赞不绝口。与烤羊肉串类似的烧烤类肉食,哈密维吾尔族中还有馕坑烤肉(维吾尔语叫吐努尔卡瓦甫)、馕托肉(维吾尔语叫塔瓦卡瓦甫)、肚子烤肉(肚子卡瓦甫)等。比烤羊肉串更为隆重的烧烤肉食是烤全羊,这是维吾尔族的名贵菜肴,是招待贵宾的佳品,但在民间并不是随时可见。这里介绍一下维吾尔族在野外劳作中创造的肚子烤肉的烹任方法:将剔除骨头的羊肉塞进洗净的羊肚子,倒进适量的盐水拌匀,将肚子口扎紧,埋进被篝火烧烫的沙子里,闷烤适量的时间即可食用。被烧烤的是羊肚子,其肉鲜嫩味美,是一般烧烤类肉食所无法相比的。

维吾尔族的烤羊肉串 - zhanglongqun65 - 龙飞凤舞

 

维吾尔族的烤羊肉串 - zhanglongqun65 - 龙飞凤舞

 

维吾尔族的烤羊肉串 - zhanglongqun65 - 龙飞凤舞

 

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